Quizás al pensar en ingeniería no pensemos directamente en los menús ó cartas de los restaurantes, pero es que la ingeniería son técnicas y conocimientos que se utilizan para diseñar, perfeccionar y manejar nuevos procedimientos dentro de un determinado campo.

"La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible.  Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en base a estrategias de marketing y comunicación." Erika Silva, Marketing gastronómico.

1. Estrella:  Platos rentables y populares.
2. Vaca lechera: Platos rentables pero no muy populares.
3. Interrogantes: Platos populares pero poco rentables.
4. Perro: Platos ni rentables ni populares.

• Evaluar y sacar del menú los platos que piden muy poco, casi nunca, o ya no se pueden hacer por falta de ingredientes.
• No tener menús súper extensos.
• Si ofreces comidas, bebidas y postres puedes hacer un menú para cada uno y que el cliente lea solo el que le interese. (aplica más que todo para bares y cafés)
• El crew de servicio debe saber precios, ingredientes, modo de preparación y recomendaciones para resolver dudas e influir sobre los indecisos. (puedes leer más del crew de servicio en nuestro anterior FudyssTip CREW DE SERVICIO)
• Un buen menú te ayudará a ver mejor tu reporte de ventas.
• Hacer la matriz y evaluarla con la gerencia y los cocineros.
• Si se van a colocar imágenes que sean imágenes reales de la comida del lugar pero fotos de calidad, nada pixelado ni oscuro.
• Si no sabes de que color debería ser tu menú puedes buscar información de "psicologia del color" y buscar lo que quieres reflejar.
• Deben tener el precio, punto, no hay justificación para no tener los precios marcados, eso hace notar que cambian precios cada 2 días. una opción es tener el menú con los platos, ingredientes, colores, imágenes y aparte un "menú de precios"
• Elegir un buen diseñador gráfico que interprete todas las ideas y las refleje de la mejor manera posible. 

Simple, diferente y atrayente

Excelentes descripciones, ya uno se imagina los sabores, las sensaciones, buen manejo del color, buena imagen para el plato sobre el que queremos que influya la decisión de compra y precios.

Muy extensa, nada de contraste, tipografía aburrida y sin imágenes

En este podemos ver unos dibujos, algunos cócteles pudiéramos intuir con que licor se preparan pero otros no, no tienen descripción nada influye para elegir y mucha gente puede preferir simplemente no preguntar y no pedir nada y ya.

Exceso de imágenes, nada de descripción, algunas imágenes están muy oscuras

Simple y al punto

Buen juego de colores, imágenes y  contrastes